NoctiMenú
Planificación, revisión y documentación de menús para colectividades desde WordPress
NoctiMenú es una aplicación desarrollada como plugin para WordPress para planificar, revisar, adaptar y documentar menús semanales en centros con servicio de alimentación colectiva. Integra planificación semanal, control de variedad, valoración nutricional, gestión de alérgenos, adaptaciones alimentarias, fichas técnicas, documentación A3 e informes para revisión profesional.
En desarrollo activoUna herramienta construida a partir del funcionamiento real de un centro
NoctiMenú nació a partir de las necesidades reales de planificación alimentaria de una residencia escolar. El desarrollo se ha construido trabajando con menús utilizados por el centro, su organización de servicios, fichas técnicas propias, necesidades de cocina, revisión nutricional, adaptaciones alimentarias y documentación destinada al trabajo diario.
El proyecto ha evolucionado desde un planificador semanal hasta convertirse en una herramienta que participa en distintas fases del proceso: construcción de la semana, revisión, control de variedad, valoración nutricional, adaptación, conservación del histórico y generación de documentación.
Planificar
Construir semanas completas organizadas por servicios, días y modalidades de menú.
Revisar
Analizar frecuencias, composición, variedad y datos nutricionales antes de cerrar la planificación.
Documentar
Convertir la planificación en documentos útiles para cocina, archivo y revisión profesional.
Una semana completa, no una colección de platos
La aplicación organiza la planificación por días y servicios y permite trabajar con las distintas modalidades que necesita el centro.
Estructura diaria real
Cada semana se organiza mediante los servicios utilizados por el centro: desayuno, almuerzo, comida, postre, merienda y cena. Las preparaciones pueden incorporar principales, complementos, guarniciones, alternativas y otros componentes.
Distintas modalidades
Una misma semana puede prepararse en varias modalidades para responder a distintas formas de alimentación dentro del centro.
Completar la semana no es el final del proceso
NoctiMenú analiza la planificación y ayuda a localizar problemas antes de considerar terminado un menú.
Servicios
Detecta servicios incompletos o componentes que todavía necesitan revisión.
Frecuencias
Comprueba la presencia y frecuencia de grupos alimentarios dentro de la planificación.
Variedad
Analiza repeticiones en las preparaciones que caracterizan realmente el menú.
Composición
Permite revisar la composición de los servicios y las combinaciones incorporadas a cada día.
Energía
Facilita la detección de desviaciones a partir de los valores calculados para la semana.
Histórico
La valoración puede tener en cuenta las semanas anteriores y no únicamente la planificación actual.
Control de variedad en ciclos de cuatro semanas
La comparación presta especial atención a primeros, segundos y preparaciones principales de cena. Elementos cotidianos como fruta, ensaladas sencillas, determinadas guarniciones o componentes habituales pueden repetirse sin recibir el mismo tratamiento que los platos que realmente definen la variedad del menú.
Cada preparación mantiene su contexto
El planificador muestra cada servicio dentro de la semana y permite consultar su composición, clasificación y datos asociados durante el proceso de revisión.
Este nivel de detalle permite trabajar sobre el menú sin perder de vista qué función desempeña cada preparación dentro del conjunto de la semana.
Del plato al aporte calculado de la semana
Las fichas de las preparaciones permiten obtener una valoración nutricional que puede revisarse a distintos niveles antes de generar la documentación definitiva.
Auditoría nutricional
NoctiMenú permite revisar de dónde procede cada valor calculado. Esto facilita localizar fichas incompletas, raciones que deben revisarse o preparaciones cuyos datos necesitan corrección antes de cerrar el menú.
Adaptar el menú sin tener que reconstruirlo
Las adaptaciones parten de una semana general previamente guardada y completa. A partir de ella, NoctiMenú conserva aquello que puede mantenerse y permite modificar las preparaciones que requieren cambios.
Las condiciones pueden combinarse cuando una misma persona necesita más de una adaptación alimentaria.
Siempre que resulta posible, la adaptación busca conservar la preparación de origen modificando únicamente los componentes necesarios, en lugar de sustituir automáticamente todo el plato.
La comparación con el menú de origen permite además revisar si la adaptación provoca una pérdida de aporte que deba corregirse.
El conocimiento de cocina forma parte de la aplicación
NoctiMenú mantiene una biblioteca reutilizable que permite relacionar las preparaciones con la información necesaria para planificarlas, revisarlas y documentarlas.
Biblioteca de platos
Reúne las preparaciones disponibles para los distintos servicios y conserva sus características, clasificación, datos nutricionales, ingredientes y criterios de uso.
Fichas técnicas
Los platos pueden vincularse con documentación propia del centro para conservar cantidades por ración, ingredientes, elaboración, conservación, útiles y observaciones.
Laboratorio de platos
Las nuevas propuestas pueden crearse y revisarse antes de incorporarlas al funcionamiento ordinario o permitir su utilización en la generación automática.
Información que puede formar parte de una preparación
Visible durante la planificación y en la documentación
NoctiMenú permite asociar a las preparaciones las categorías de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias y mostrar esa información durante el trabajo con el menú.
La presentación mediante etiquetas facilita que esta información pueda consultarse junto con el resto de características de cada preparación.
Dos niveles de información para usos diferentes
La planificación puede transformarse tanto en un documento operativo para el trabajo cotidiano como en información más detallada para su revisión.
Documento semanal para cocina
Cada semana puede prepararse en formato A3 horizontal para impresión, consulta o archivo.
El documento puede reunir planificación, platos, componentes, alérgenos, grupos alimentarios, información nutricional, observaciones y datos de supervisión.
Informe para revisión profesional
La información nutricional puede estudiarse con mayor detalle mediante informes destinados a la revisión profesional del menú.
Estos informes permiten analizar días, servicios, macronutrientes, preparaciones, incidencias, comparaciones y adaptaciones respecto de su menú de origen.
Planificar también significa conservar y reutilizar
Las semanas terminadas forman parte del histórico de NoctiMenú y pueden recuperarse posteriormente para consulta, comparación o reutilización.
Un sistema que evoluciona a partir de su utilización real
NoctiMenú no parte de un modelo teórico genérico. Su evolución se apoya en menús reales, la estructura de servicios de una residencia escolar, fichas técnicas, necesidades de cocina y administración, revisión nutricional, adaptaciones alimentarias y necesidades concretas de documentación.
Las funciones existentes continúan revisándose y ampliándose conforme aparecen nuevos requisitos durante el uso del sistema.